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石黒農場のホロホロ鶏のフレーグラ
山形県 奥田 政行（アル・ケッチァーノ）石黒農場のホロホロ鶏のフレーグラ年間３万５千羽を飼育し、国産の６割の生産をしている国内唯一のほろほろ鳥専門農場である石黒農場。アフリカ原産のこの鳥は、寒さに弱いが農場内から出る温泉を鶏舎の床に敷き、床暖房する事により、常時２０℃前後が保たれるため北国でも飼育を可能にしている。柔らかく、とてもジューシー、食鳥の女王とも言われていますキジ科なので、キジ肉に似ていると言われますが、キジ肉特有のにおいやクセがありません。また、コクがあり肉質がやわらかく、とてもジューシーで口の中でとろけるような食感です。ヨーロッパでは鶏に比べ、肉質のよさ、食感等の評価が高く「食鳥の女王」として一般家庭でも、高級食材としても需要が高い食材ですが、食材としては、むしろ日本料理によく合う、クセのない食鳥だといわれています。
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ホロホロ鶏 生産者
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