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女川秋刀魚と曲がりネギのトマトソース 仙台味噌風味
宮城県 齊藤 亮（クッチーナピッコロ）女川秋刀魚と曲がりネギのトマトソース 仙台味噌風味
女川秋刀魚
サンマを中心とした水産加工でまちづくり。
女川町は全国でもトップクラスのサンマの水揚げ高を誇り、ほとんどの建物を失った女川のまちのなかで、早朝の魚市場は活気が渦巻いている。
サンマのシーズンということもあり、3隻の大型漁船からサンマが水揚げされている。
それぞれ100トン程度、合計300トン以上のサンマが女川から全国に旅立つ。
しかし震災前は最大で1000トンものサンマが女川で水揚げされており、
やっと３分の１程度まで持ち直してきたところだ。
そして女川が活性化するにはサンマを食べてくれるのが一番だと、
女川魚市場で働くひとは口を揃える。
仙台曲がりネギ
仙台のねぎといえば明治時代から続く伝統野菜「曲がりねぎ」。一般的なまっすぐの「一本立ねぎ」とは違く、大きく曲がった形が特長です。辛味が強く、香りが良い曲がりねぎは加熱・料理すると甘みとコクがまし、柔らかくさらにおいしくなります。
仙台味噌（せんだいみそ）は、仙台藩初代藩主伊達政宗が仙台城下に設置した御塩噌蔵（おえんそぐら）と呼ばれる味噌醸造所で作らせた味噌にならって製造されている味噌のこと。米麹と大豆でつくられており、辛口の赤味噌である。風味高く、そのまま食べる事もできるため「なめみそ」とも呼ばれる。
